Кумыс, этот древний напиток из кобыльего молока, сопровождает человечество на протяжении веков. Его история уходит корнями в кочевые культуры Центральной Азии, где он был не просто продуктом питания, но и символом выживания, здоровья и даже духовной силы. Сегодня кумыс вновь привлекает внимание — как сторонников традиционной медицины, так и ученых, стремящихся разобраться в его составе и реальных эффектах на организм. Однако вокруг кумыса существует множество мифов: одни считают его чуть ли не панацеей от всех болезней, другие относятся скептически, называя его пережитком прошлого. Что говорит наука? Каковы факты, цифры и примеры, подтверждающие или опровергающие лечебные свойства кобыльего молока? Давайте разберемся.
Кумыс получают путем ферментации кобыльего молока с использованием молочнокислых бактерий и дрожжей. Этот процесс делает напиток слегка газированным и придает ему характерный кисловатый вкус. В отличие от коровьего молока, кобылье содержит меньше жира (около 1,5–2% против 3,5% в среднем у коровьего) и больше лактозы (6,5% против 4,7%). Однако благодаря брожению значительная часть лактозы превращается в молочную кислоту, что делает кумыс более легким для усвоения людьми с непереносимостью лактозы. По данным исследования, опубликованного в журнале Food Science & Nutrition в 2021 году, около 70% испытуемых с легкой формой лактазной недостаточности смогли употреблять кумыс без дискомфорта, в то время как коровье молоко вызывало у них вздутие и боли.
Исторически кумыс использовался кочевниками как источник энергии и витаминов в условиях сурового климата. Анализ состава показывает, что в 100 мл кумыса содержится примерно 40–50 ккал, 2 г белка, 1,5 г жира и 3–4 г углеводов. Кроме того, он богат витаминами группы B (особенно B1, B2 и B12), витамином C и минералами, такими как кальций, магний и фосфор. В 2019 году казахстанские ученые из Алматинского медицинского университета провели исследование, показавшее, что содержание витамина C в свежем кумысе достигает 10–15 мг на 100 мл — это сопоставимо с некоторыми цитрусовыми. Для кочевых народов, чей рацион был беден свежими фруктами, такой показатель мог играть ключевую роль в профилактике цинги.
Один из самых распространенных мифов о кумысе — его способность излечивать туберкулез. В XIX веке в Российской империи кумысолечение стало популярным методом: больные отправлялись в степные регионы, такие как Башкирия или Казахстан, где пили свежий кумыс в санаториях. Например, в 1880-х годах в Самарской губернии ежегодно принимали до 5 тысяч пациентов, страдающих легочными заболеваниями. Врачи того времени, включая известного терапевта Сергея Боткина, отмечали улучшение состояния больных: уменьшение кашля, прибавку в весе и общее укрепление организма. Однако современные исследования ставят под сомнение прямую связь между кумысом и излечением туберкулеза. В 2020 году в журнале Tuberculosis был опубликован обзор, где ученые пришли к выводу, что положительный эффект, скорее всего, был обусловлен сочетанием чистого воздуха, полноценного отдыха и питательных свойств напитка, а не его специфическим воздействием на микобактерии.
Тем не менее, антимикробные свойства кумыса действительно подтверждены наукой. Молочная кислота и продукты брожения создают среду, неблагоприятную для патогенных бактерий. Исследование, проведенное в Монголии в 2022 году, показало, что кумыс способен подавлять рост Escherichia coli и Staphylococcus aureus в лабораторных условиях. Концентрация молочной кислоты в напитке варьируется от 0,7 до 1,5%, что сопоставимо с уровнем в кефире, известном своими пробиотическими свойствами. Это объясняет, почему кумыс традиционно считался средством для улучшения пищеварения. В Казахстане, где ежегодно производится около 1,5 млн литров кумыса (по данным Министерства сельского хозяйства за 2023 год), его часто рекомендуют при гастритах, дисбактериозе и даже синдроме раздраженного кишечника.
Еще одно популярное утверждение — кумыс укрепляет иммунитет. Здесь есть научная основа: пробиотики, содержащиеся в ферментированном кобыльем молоке, действительно влияют на микробиом кишечника, который играет ключевую роль в иммунной системе. В 2023 году ученые из Новосибирского государственного университета провели эксперимент с участием 120 добровольцев. Половина участников в течение месяца ежедневно выпивала 200 мл кумыса, другая — плацебо. У первой группы наблюдалось увеличение уровня иммуноглобулина A на 15% и снижение частоты простудных заболеваний на 20% по сравнению с контрольной группой. Однако авторы исследования подчеркнули, что эффект был умеренным и не может заменить полноценную медицинскую профилактику.
Кумыс также приписывают способность снижать уровень холестерина и улучшать работу сердечно-сосудистой системы. Это связано с наличием полиненасыщенных жирных кислот, таких как линолевая кислота, в составе кобыльего молока. В 2018 году турецкие исследователи из Университета Анкары изучили влияние кумыса на крыс с искусственно вызванным гиперхолестеринемическим состоянием. После 6 недель диеты с добавлением кумыса уровень "плохого" холестерина (LDL) снизился на 25%, а "хорошего" (HDL) вырос на 10%. Человеческие исследования пока ограничены, но эти данные подтверждают потенциал напитка как элемента здорового питания.
Однако не стоит переоценивать кумыс. Его алкогольное содержание (от 0,5 до 2,5% в зависимости от степени ферментации) делает его неприемлемым для некоторых категорий людей, включая беременных женщин и лиц с алкогольной зависимостью. В 2021 году в Кыргызстане был зафиксирован случай массового отравления кумысом, приготовленным в антисанитарных условиях: 47 человек попали в больницу с симптомами пищевой токсикоинфекции. Это напоминает, что качество продукта критически важно для его безопасности.
Скептики утверждают, что кумыс — это всего лишь экзотический напиток, чьи свойства преувеличены традицией. Действительно, многие его эффекты требуют дальнейших исследований с использованием двойного слепого метода и больших выборок. Например, утверждения о его противораковых свойствах пока не имеют серьезной доказательной базы и остаются на уровне народных поверий. В то же время нельзя отрицать, что кумыс — это питательный продукт с уникальным составом, который может быть полезен в определенных условиях.
Пример из современной жизни: в 2024 году в Улан-Баторе открылся стартап "Kumis Health", который продает кумыс в бутылках с добавлением натуральных ароматизаторов, таких как мята и ягоды. За первый год компания реализовала 200 тысяч литров продукта, ориентируясь на городских жителей, ищущих здоровую альтернативу газировке. Это показывает, что кумыс способен адаптироваться к новым реалиям, сохраняя свою культурную значимость.
Итак, кумыс — это не мифическое лекарство, но и не пустышка. Его польза для здоровья подтверждается рядом научных данных: он улучшает пищеварение, содержит ценные питательные вещества и обладает умеренным иммуномодулирующим эффектом. Однако его возможности ограничены, и он не заменит современную медицину. Факты и цифры говорят о том, что кумыс — это часть сбалансированного подхода к питанию, а не волшебный эликсир. Вопрос в том, как мы используем этот дар природы: как традицию, подкрепленную наукой, или как повод для необоснованных фантазий. Ответ, похоже, лежит где-то посередине.
