Экономика и тонкости выбора на базарах.
С приближением Иди Курбон на базарах резко растёт спрос на жертвенных животных — баранов, бычков и коз. Сегодня их продают двумя способами: либо «на глаз», либо по весу.
Оживлённый базар и колебания цен
Цена за килограмм живого веса сильно зависит от породы, возраста и упитанности животного – она варьируется от 45 до 60 сомони. Это на 10-15% выше, чем в прошлом году. В пересчёте на чистый вес мяса стоимость может достигать 80-110 сомони за килограмм.
Например, средняя цена барана – 50-60 сомони за килограмм живого веса, бычков – 45–60 сомони, козлов – 40-50 сомони. В Фархоре бык весом 595 кг был оценен в 31 500 сомони. Чёрно-пёстрый бычок весом 440 кг в Гиссаре в прошлое воскресенье продан по цене 50 сомони за килограмм живого веса.
На базарах сейчас оживлённая атмосфера: покупатели тщательно выбирают животных, стараясь найти лучшее сочетание цены и качества, а продавцы подчёркивают, что стоимость во многом зависит от состояния и породы животного.
Когда каждая кость на вес золота
По словам животноводов, на выход мяса влияют несколько факторов.
Во-первых, порода: мясные породы дают больший выход мяса, чем местные. Во-вторых, возраст – молодые животные обычно дают больше мяса относительно своего веса, у взрослых процент выхода меньше.
Также важна упитанность – туша должна быть округлой, без выступающих костей, что свидетельствует о хорошем состоянии животного. Немаловажен и метод убоя и разделки, поскольку правильная обработка помогает минимизировать потери.
Так, у барана весом 60 кг после убоя и первичной обработки остаётся около 35 кг туши, что соответствует убойному выходу чуть больше 58%. У тощих баранов этот показатель снижается до 50%, иногда до 40%. У быков убойный выход мяса обычно составляет 50-65%, а у животных с хорошей упитанностью может достигать 70%.
При выборе жертвенного животного эти факторы стоит учитывать, чтобы получить максимальный выход и качество мяса.
Особенно важно правильно подобрать породу овец. В условиях Таджикистана основу составляют местные породы, известные выносливостью и способностью набирать значительную массу. Однако средний выход мяса у них – около 30 кг, что значительно меньше, чем у мясных пород из других стран, где овцы могут давать до 100 кг мяса. Но таких баранов в нашей республике встретишь редко.
Сколько стоит вырастить одного барана?
Выращивание баранов в Таджикистане – непростое, но востребованное направление сельского хозяйства. Мясо барана занимает важное место в рационе многих семей и национальной кухне. Однако стоимость производства качественного барана, дающего хороший выход мяса, остаётся достаточно высокой, что влияет на конечную цену на рынке.
Основная статья расходов – корм. В зимний период, когда животные находятся в стойле и нет доступа к пастбищу, затраты на кормление значительно увеличиваются. Суточные расходы на корм зимой составляют примерно 10-15 сомони, что в месяц достигает 300-450 сомони. В рацион входят сено, силос, корнеплоды (картофель, морковь), комбикорм и зерно — эти корма достаточно дорогие, и их закупка требует значительных вложений.
Летом расходы значительно сокращаются – в среднем до 100 сомони в месяц, так как основная часть рациона – пастбищная трава и зелёные корма, которые не требуют дополнительных затрат. Комбикорм и сено используются в меньших количествах.
Между простором и стенами: почему важны условия содержания
Идеальные условия для выращивания баранов – выпас на открытом пространстве и свежем воздухе. Это позволяет животным получать качественное питание и снижает расходы на корма.
Однако в Таджикистане многие хозяйства не имеют собственных пастбищ, поэтому овец содержат в стойлах круглогодично.
Для стойлового содержания необходимо правильно оборудовать помещения – обеспечить достаточное пространство (1,5 м² на овцу и не менее 2,5 м² на взрослого барана), хорошее освещение, вентиляцию, кормушки и поилки. Это требует дополнительных затрат.
Часто в домашних хозяйствах площадь для содержания скота не превышает 15 м², и в таких условиях держат по 15-20 баранов, что ведёт к скученности. Из-за этого животные испытывают стресс, плохо развиваются и дают меньший выход мяса.
Кормление – ахиллесова пята животноводства
Стоимость кормов и качество содержания напрямую влияют на цену барана на рынке. Мясники и покупатели оценивают животное, прежде всего, по выходу мяса и потенциальной прибыли. Баран, дающий около 50 кг мяса, стоит не менее 4 тысяч сомони.
Для сравнения, выращивание крупного рогатого скота требует ещё больших затрат – из-за длительного срока откорма, большего потребления кормов и площади для содержания.
Рацион баранов должен быть сбалансированным и включать траву, сено, солому, злаки (овёс, рожь, кукурузу, пшеницу), овощи, соль, комбикорм, жмых, шелуху и отруби. Однако рост цен на корма снижает рентабельность производства. Сейчас килограмм жмыха стоит около 6 сомони, отрубей – 1,5 сомони, что ощутимо бьёт по бюджету производителей.
Из-за высокой стоимости многие хозяйства идут более лёгким путём – дают баранам остатки пищи и огородные растения, что не обеспечивает нужного набора массы и снижает качество мяса. В результате на рынках редко встретишь барана, дающего 60-70 кг мяса.
